JAPCHAE

Maret 14, 2018 |

JAPCHAE

Japchae adalah makanan Korea berupa sohun (dang myeon) yang dicampur dengan berbagai jenis sayuran dan daging sapi. Makanan ini termasuk salah satu banchan, dan dimakan sebagai lauk, terutama dalam pesta dan kesempatan khusus. Sayuran yang digunakan biasanya sayuran yang sedang musim. Japchae ditulis dengan dua aksara hanja, jap (hangul:잡, hanja:雜, dicampur dan diaduk) dan chae (hangul:채, hanja:菜, sayuran).^[1]Bahan-bahan seperti daging sapi dan sayuran (wortel, paprika, jamur shiitake, bawang bombay, dan spinacia) dipotong kecil-kecil memanjang. Masing-masing bahan ditumis secara terpisah untuk mempertahankan aroma dan rasa. Bumbu berupa bawang putih, kecap asin, dan gula pasir ditumis dengan minyak wijen bersama daging sapi. Di dalam wadah atau wajan, semua bahan dicampurkan ke dalam sohun yang sudah direbus, dan diaduk-aduk bersama minyak wijen, irisan cabai, dan wijen. Nasi dengan japchae di atasnya disebut japchae-bap (잡채밥), dan dimakan sebagai hidangan utama.

SEJARAH JAPCHAE

Makanan ini pertama kali dibuat pada abad ke-17 ketika Semenanjung Korea diperintah Dinasti Joseon. Ketika Raja Gwanghaegun melangsungkan pesta besar di istana, salah seorang bangsawan tuan tanah menghidangkan japchae. Raja Gwanghaegun begitu menyukai rasa japchae hingga bangsawan tersebut diangkatnya menjadi byeongjo panseo (hangul:병조판서, hanja:兵曹判書, setara dengan menteri keuangan).^[1] Pada waktu itu, japchae hanya berupa sayur-sayuran dan jamur, seperti irisan mentimun, lobak, dan jamur shiitake. Sementara itu, sohun (dang myeon) ditambahkan ke dalam japchae pada abad ke-20. Berbeda dengan sohun Indonesia yang dibuat dari pati sagu atau pati aren dan midro^[2], dang myeon dibuat dari tepung ubi jalar.https://id.wikipedia.org/wiki/Japchae

CARA MEMBUAT

Bahan Utama Jap Chae

250 gram dangmyeon / suun Korea
2 sdm minyak untuk menumis
7 siung bawang putih,kemudian cincang halus
100 gram daging sapi cincang
1 sendok makan biji wijen,kemudian sangrai

Bahan Bumbu Jap Chae

200 gram bawang bombay
150 gram wortel
100 gram paprika merah
100 gram paprika hijau
30 gram daun kucai
50 gram jamur kuping kering, rendam dalam air panas hingga mengembang

Bahan Bumbu Jap Chae

1½ sendok makan kecap asin
1 sendok makan minyak wijen
2 sendok teh gula pasir
1 sendok teh garam
1 sendok teh merica putih bubuk
1 sendok teh kecap manis

CARA MEMASAK

Langkah pertama yang dilakukan adalah rendam terlebih dahulu dangmyeon didalam air panas hingga mengembang, kemudian tiriskan dan sisihkan dangmyeon.
Selanjutnya untuk membuat tumisan, panaskan terlebih dahulu minyak
Lalu masukan bawang putih hingga berubah warna dan aromanya harum
Kemudian masukan daging sapi dan masak hingga matang
Selanjutnya masukan bawang bombay, wortel, paprika merah, daun kucai, paprika hijau dan juga jamur kuping lalu tumis menggunakan api besar hingga mendidih
Selanjutnya tambahkan bumbu seperti kecap asin, minyak wijen gula , garam, merica dan juga kecap manis lalu aduk hingga merata
Selanjutnya taburi wijen dan sajikan selagi hangat